LalBrew LoNa − это первый не сбраживающий мальтозу штамм Saccharomyces cerevisiae, полученный методом гибридизации для производства чистого слабо- и безалкогольного пива (меньше аромата сусла, штамм не обладает POF фенотипом и не выделяет H2S). Для разработки этого штамма применялись передовые классические, не-ГМО методы селекции, в результате чего были выведены дрожжи не сбраживающие мальтозу и мальтотриозу, что дает очень низкую степень сбраживания. Поскольку LalBrew Lona является штаммом Saccharomyces cerevisiae, он придает пиву чистый и нейтральный вкусо-ароматический профиль, не выделяет фенольных соединений и значительно сокращает количество альдегидов, ответственных за аромат сусла. Кроме того, запатентованная университетом Davis в Калифорнии (США) технология гарантирует, что штамм не будет выделять соединения серы, что позволяет раскрыться аромату солода и хмеля.
Чтобы избежать повторного брожения и обеспечить стабильность пива после розлива, при сбраживании штаммом LalBrew LoNa рекомендована пастеризация пива.
Перефасовка и вакуумация HBS.
